福建优质肉用腌料怎么添加

发货地点:广东省广州市

发布时间:2019-06-14

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详细信息

盐焗鸡粉应用-----盐焗菜品
盐焗手撕鸡
配料:鸡约700克、盐焗鸡粉10克、芝麻油10克、花生油7.5~8克、适量香菜及白芝麻
做法:将鸡洗干净沥干,置于蒸笼蒸熟,将骨肉拆开,称好盐焗鸡粉,芝麻油和花生油,和香菜茎,倒入鸡肉,将装鸡肉的盘子置于热水上,拌匀,最后摆盘,放上香菜叶和白芝麻。
盐焗虾
配料:九节虾100克、盐焗鸡粉2.5克、子弹头辣椒粉0.25克、适量葱花
做法:将虾处理干净,沥干水分,热油入锅炸至红亮,捞起,沥油;加一点黄油和花生油,再加入虾翻炒,加适量白兰地去腥提香,加入混匀的盐焗鸡粉和辣椒粉,拌匀,撒上葱花,即可出锅。
盐焗鸡胗(盐焗掌亦也可以参照此法制作)
配料:鸡胗100克,生粉2克,鲜沙姜 4g, 盐焗鸡粉3克,蚝油5克,生抽1克,糖0.4克,料酒1克,花生油6克,麻油5克,葱5克。
做法:将鸡胗进行预处理,清洗干净备用,加上料酒和姜片焯水18~20分钟,过冷水并清洗干净后,切片,先用生粉抓匀鸡胗备用,将鲜沙姜, 盐焗鸡粉,蚝油,生抽,糖,料酒这几个物料调成一个酱再加入鸡胗中,最后加上油和葱拌匀,就用锡纸或者铝箔纸包住,放进烤箱上下火220度烘烤15~20分钟即可。
盐煎杏鲍菇
配料:杏鲍菇200克,盐焗鸡粉3,蚝油5克,生抽1克,料酒1克,胡椒粉0.2克,麻油2克,糖0.3克,水38克,花生油、葱白和姜片适量。
调酱:盐焗鸡粉3,蚝油5克,生抽1克,料酒1克,胡椒粉0.2克,麻油2克,糖0.3克,水38克。将上面的物料先调成一个酱料。
做法:杏鲍菇预处理干净后,切成方块状;(猛火)热锅下油,加入杏鲍菇煎至着色,再下姜片炒香,再加入酱料,炒匀收汁,上碟,撒上葱花即可。
现在的肉食材的品质养殖时间短,提升肉味鲜甜味成为当务之急。
福建优质肉用腌料怎么添加
地方特色美食标准化研究,是我们前进的动力,致力于提升肉食品质
提升肉的鲜甜本来,改良肉质,吃起来更有肉丝感
提升肉的风味品质,让消费者的钱花到好处,更享受美味
盐焗鸡粉应用-----盐焗菜品
盐焗猪肚
配料:猪肚100克、盐焗鸡粉3克、白胡椒粉0.15克、辣椒粉0.2克、蚝油5克、生抽0.4克、麻油4克、生油6克、姜末3克、葱3克、生粉2克、米酒0.5克、糖0.2克。
调酱:盐焗鸡粉3克、白胡椒粉0.15克、辣椒粉0.2克、蚝油5克、生抽0.4克、糖0.2克。将上面的物料先调成一个酱料。
做法:将猪肚预处理干净,焯水至猪肚刚硬身,再次清理干净;加入刚没过猪肚的水量,放入约1.5%的食粉,煮30分钟,再过流动水,30分钟;再盛一锅水(以刚没过猪肚为准),放上姜片、葱白和米酒,煮至筷子可以戳穿为止;再切片,先用生粉捞匀,拌上做好的酱料,最后放入油和葱,就用锡纸或者铝箔纸包住,放进烤箱上下火220度烘烤15~20分钟即可。
盐焗咸水鱼——剥皮牛
配料:剥皮牛680克、盐焗鸡粉4.8克、胡椒粉0.5克、生抽2克、普宁豆酱12克、料酒1.8克、麻油5克、花生油5克、姜片、葱和西芹适量。
调酱:、盐焗鸡粉4.8克、胡椒粉0.5克、生抽2克、普宁豆酱12克、料酒1.8克、麻油5克、花生油5克。将上面的物料先调成一个酱料。
做法:鱼预处理干净后,放几片姜至鱼肚,外面也放些姜片,蒸至九成熟;拿出,放置冷却,先用锡纸垫住,再用调好的酱拌匀鱼身,放入芹菜和葱,包好,上下火250度焗上15~20分钟。
盐焗芦笋
配料:芦笋100克、盐焗鸡粉3.5克、黄油1克、蚝油5克、糖0.3克、料酒1克、麻油2克和适量花生油。
调酱:盐焗鸡粉3.5克、蚝油5克、糖0.3克、料酒1克、麻油2克。将上面的物料先调成一个酱料。
做法:将芦笋清理干净后,切段;热锅下花生油和黄油起锅,炒香后,再猛火翻炒,放入酱料,炒匀即可。
炒饭
基础炒饭料:饭1190克、盐焗鸡粉2.22克、生抽5.21克和适量花生油。先用这些物料炒成一个基础的炒饭,想要米饭粒粒分明可以预先加一个蛋黄把米饭拌匀再炒。
在基础炒饭的基础上加上其他食材,就可以做成海鲜炒饭、鸡肉炒饭和扬州炒饭等。这些食材可以添加盐焗鸡粉炒熟后再与基础炒饭料一起炒,即可。与普通炒饭相比,味道更加鲜香。
譬如,鸡腿肉炒饭:
(1)鸡腿肉的腌制:鸡腿肉196克、盐焗鸡粉19克、料酒20克、生抽100克、生粉3克、生油3克。
(2)将鸡肉炒熟后,加入适量的虾米、菜脯、青瓜粒,炒匀后,再加入基础炒饭料同炒,炒香后,下香菜和葱花拌匀,即可装盘。
盐煎马鲛鱼块
配料:(1)腌制料:马鲛鱼440克、盐焗鸡粉3.5克、适量生粉。
(2)调酱:盐焗鸡粉2克、蚝油4克、生抽1克、鱼露1克、料酒1.5克、糖0.6克、白胡椒粉0.3克、辣椒粉0.3克、麻油2克、水25克。将上面的物料先调成一个酱料。
做法:马鲛鱼预处理干净后,加入盐焗鸡粉和生粉腌制30分钟;热锅下油,将马鲛鱼煎至金黄色,下葱段和姜片,再放入预先调好的汁,收汁即可。
盐拌猪耳朵
配料:猪耳朵140克、盐焗鸡粉3克、孜然粉0.043克、黄朝天椒粉0.043克、五香粉0.04克、料酒0.2克、麻油2克、花生油5克、陈醋0.12克、适量八角、盐和料酒。
调酱:盐焗鸡粉3克、孜然粉0.043克、黄朝天椒粉0.043克、五香粉0.04克、料酒0.2克、麻油2克、花生油5克、陈醋0.12克。将上面的物料先调成一个酱料。
做法:猪耳朵预处理干净后,开水放入姜片焯水2~3分钟,过冷水,洗净浮沫;再下八角、盐、姜片和料酒水煮40分钟,捞出放凉后,就可切片,用预先调好的汁拌匀,即可。
鲈鱼萝卜汤
配料:鲈鱼500克、盐焗鸡粉10克、胡椒粉0.2克、麻油2克、萝卜300克、芹菜10克、葱3克、姜片1克、生粉3克。
做法:鲈鱼清洗干净后,将鱼片和鱼骨分开处理。
鱼片:加入盐焗鸡粉、生油和麻油等腌制10~20分钟,在开水中焯熟,备用。
汤:热锅下油,将鱼骨煎香,加入适量的开水煮沸,加入萝卜、白胡椒碎和姜片同煮,大约20分钟后,加入芹菜和葱花,再放适量的盐焗鸡粉调味即可。
9.盐香滑鸡
配料:鸡腿300克、番薯200克、盐焗鸡粉5克、胡椒粉0.2克、蚝油5克、料酒2克、麻油2克、花生油4克、生粉2克、糖0.2克、适量的葱段和姜片。
做法:鸡腿肉预处理干净后,切成小块,加入盐焗鸡粉、白胡椒粉、蚝油、花生油、料酒、麻油、生粉和糖等腌制10~20分钟;番薯切块,放在鸡肉下面用于收汁,蒸时加入葱段和姜片,蒸制时间大约为20分钟左右。
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